Kulinarski saveti

od HappyGirl 16/12/2007, 22:38

KULINARSKI SAVETI

Prilikom kupovine:

Birajte nerafinisane proizvode kao što su integralni hleb, testenine ili žitarice, koristite smeđi šećer i morsku nerafinisanu so.
Nabavite namirnice koje sadrže malo masti, kao što su mleko, jogurt ili posni sir.
Kada kupujete proizvode, čitajte etikete. Obratite pažnju na količinu mati, šećera, soli i drugih dodataka.

Kada pripremate svoj obrok:

Za sjedinjavanje namirnica koristite belance umesto celog jajeta, jer je žumance bogato holesterolom.
Izbegavajte upotrebu maslaca, a umesto njega koristite biljna ulja.
Margarini su poželjniji od maslaca jer su biljnog porekla (ne sadrže holesterol), ali sadrže zasićene masne kiseline. Nasuprot tome, biljna ulja sadrže nezasićene masne kiseline koje smanjuju nivo holesterola u krvi.
Smanjite količinu mesa i masnoće u paprikašu. Pokušajte da ih zamenite povrćem ili proizvodima od soje.
Ako jedete meso, izbegavajte vidljive masnoće. Nemojte jesti kožicu sa pilećeg mesa jer se u njoj magomilava mnogo masti.
Koristite maksimalno sezonske plodove u svežem stanju.
Kada postavljate sto sa hranom, potrudite se da on pruža šarolikost boja i ukusa, jer to stimuliše želudačne sokove i poboljšava varenje.
Izbegavajte ponavljanje istih namirnica u obroku; npr. supa sa rezancima i makaroni; jaja i krem na bazi mleka i jaja.

Kako spremiti povrće?

Kulinarski saveti Vegeta10

Potrudite se da povrće upotrebljavate sirovo.To je najbolji način da se iskoriste njegova svojstva, mineralne soli vitamini, enzimi. Naravno da to izuskuje zdrave zube i brižljivo žvakanje.Ovakva ishrana pružiće vam bez sumnje nove osvežavajuće ukuse. Da li ste nekad probali srce artičoke u salati sa uljem i limunom? Ili rendanu, začinjenu šargarepu?
Izbegavajte prženje pri kojem se ulje pretvara u različite štetne hemijske supstance (naročito akrolein), koje usporavaju i otežavaju varenje. Ako već pržite, koristite maslinovo ulje koje je stabilnije na visokim teperaturama.Potrebno mu je više vremena da oksidiše i postane štetno.
Povrće spremljeno u električnoj pećnici, na drva ili na gas veoma je ukusno i lako svarljivo. Ispecite tako crvene paprike, crni luk, krpmpir, plavi patliđan, praziluk.Dodajte malo ulja i sitno seckanog belog luka.
Hrana spremljena na pari i u mikrotalasnim pećnicama- i to su neki od načina kuvanja povrća. Mikrotalasna pećnice su optužene da hemijski menjaju kvalitet hrane.Iako to nije čvrsto dokazano, oprezno koristite taj aparat.
Kda spremate povrće, činite sa što manje vode, jer ona rastvara vitamine i mineralne soli. U svakom slučaju, od vode u kojoj je kuvano povrće može se napraviti supa, ili se ta tečnost može piti topla, kao zimski napitak.

Da biste sprečili uništavanje vitamina za vreme kuvanja

Povrće stavite u ključalu vodu.Na taj način se kiseonik, koji se normalno rastvara u vodi, oslobađa i ne izaziva oksidaciju vitamina, čime se čuvaju sva njihova svojstva
Ne ljuštite koru sa povrća (krompir, šargarepa), jer ona sprečava ubljenje vitamina i njihovo rastvaranje u vodi.
Secite povrće na sitne komadiće. Veliki komadi zahtevaju duže kuvanje, pri čemu se na toploti, gube vitamini.
Probajte da što pre upotrebite skuvanu hranu. Ostatak držite u frižideru, poklopljeno ili pokriveno plastičnom, papirnom ili aluminijumskom folijom.Kiseonik iz vzduha uništava vitamine putem oksidacije.