Sušeno voće

Pogledaj prethodnu temu Pogledaj sledeću temu Ići dole

Sušeno voće

Počalji od HappyGirl taj 24/12/2007, 13:25

SUŠENO VOĆE



Sušeno je voće veoma ukusna, zdrava i hranjiva namirnica. Često je zapravo ono još ukusnije od svježeg voća, budući da su tvari koje određuju okus plodova koncentriranije nego u svježem plodu. Iz tog se razloga sušeno voće često naziva prirodnim bombonom.
Možete ga koristiti kao takvo, ili njime možete obogatiti žitarice za zajutrak, kekse, kolačiće i sladolede. Kroz tisućljeća su ljudi sušili svoje voće da bi ga sačuvali za kasniju upotrebu. Konzerviranje voća tim procesom je još uvijek korisno, ekonomično i isplativo.
U biti, procesom dehidracije ili sušenja je potrebno izvaditi iz voća dovoljnu količinu vlage, odnosno tekućine da bi se na taj način spriječilo kvarenje plodova. Prilikom tog procesa potrebno je upotrijebiti neku vrstu antioksidansa kako bi se spriječila oksidacija koja mijenja prirodnu boju ploda. U te se svrhe koristi sumporiranje, otopina soli, otopina askrobinske kiseline i slično.
Nutricionistički gledano, sušenjem se gubi, uz tekućinu, jedan dio vitamina C i malo provitamina A, no, ostale hranjive tvari su još koncentriranije nego u svježem plodu. Bez obzira da li se plodovi suše na suncu, pod utjecajem visoke temperature ili na neki drugi način, suho voće zadržava svu količinu željeza, kalija, kalcija i drugih minerala, kao i antioksidanse, fitokemikalije i dragocjena vlakna.
Osim toga, suho voće ima i sljedeće prednosti:

- možete pomješati više vrsta voća i jesti ih istovremeno
- lako se čuva, rijetko se kvari
- njime se mogu dekorirati različita jela
- nije sočno i zbog toga ne prlja (važno kod djece)
- može zamjeniti nezdrave bombone i druge slatkiše
- izmiksano može zamjeniti bijeli šećer u jelima.

Evo i nekih specifičnosti koje ćete još detaljnije pronaći u daljnjim opisima:


  • suhe smokve sadrže 3 puta više kalcija od drugog voća
  • brusnice sadrže kiselinu koja liječi upale mokraćnih puteva
  • naranče i ostalo žuto voće (breskve, marelice, mango) sadrže puno beta karotena
  • borovnice imaju puno više antioksidansa nego svo drugo voće
  • grožđice će vas sigurno iznenaditi sa svojim kvalitetama i zaštitnim učinkom na srce i krvne žile suhe šljive su također pravi junaci po pitanju antioksidansa


    Sušeno voće – izvor zaštitnih tvari

    Stariji ljudi bili su vrlo mudri kad su rekli da na stolu stalno treba stajati zdjelica sa suhim voćem i orašastim plodovima.

    Suho voće je vrlo poželjno na stolovima, prvenstveno kao izdašan izvor kalorija, a isto tako i raznih zaštitnih tvari.
    U svakodnevnoj prehrani, vrlo često zaboravljamo na sušeno voće čija sezona upravo počinje. Obilje plodova se pored raznih metoda konzerviranja pretvara u trajniji oblik na taj način da se suši, dakle uklanja vlaga. To se može postići prirodnim sušenjem (na suncu i bez njega), prisilnim sušenjem u sušarama pod utjecajem toplog zraka i snažnih ventilatora ili prethodnim smrzavanjem, a onda naglim isparavanjem (liofilizacijom).
    Bez vlage nema mikrobnog i enzimatskog propadanja i osušeni se plodovi, bez obzira radilo se o šljivama, marelicama ili bananama, mogu čuvati i nekoliko godina bez znatnijeg narušavanja kvalitete. Sušeno voće je sigurna i vrlo zdrava hrana u kojoj su svi hranjivi sastojci višestruko koncentrirani, a energetska vrijednost se povećava čak za 6-10 puta. Da je tome tako, svjedoci su vrhunski sportaši koji zbog golemih energetskih potreba redovno konzumiraju upravo sušeno voće.


    Što se događa u plodovima voća procesom sušenja?

    Ako za primjer uzmemo šljivu koja u svježem stanju sadrži 87,2% vode, njena vlaga se smanji na oko 30%, šljiva se smežura i potamni. Ukupna količina ugljikohidrata ili preciznije šećera s 11,5% u svježem stanju, skoči na nevjerojatnih 63,5% što automatski povlači pojačanu slatkost. Ukratko, osim što nema vlage za razvoj mikroflore, porastom koncentracije šećera također se javljaju nepovoljni uvjeti za razvoj mikroflore. Tako glukoza s oko 5% poraste na 25,5%, a fruktoza s 3% na 12,5%. Ono o čemu se vrlo često govori kada je u pitanju zimska prehrana je nedovoljan unos vlaknaste strukture. Suho voće, primjerice sirova šljiva, sadrži 1,5 g / 100 g, a kada je osušena, vlaknasta struktura penje se na 7,1 g / 100 g. Stoga je razumljivo zašto osobe koje pate od opstipacije redovno trebaju konzumirati suhe šljive.

    Kada su u pitanju osušeni plodovi, koncentriranje se događa i kod ostalih nutritivnih sastojaka. Tako sirova šljiva sadrži 345 i.j. vitamina A, a osušena duplo tj. 781 i.j. Tipična je situacija kod vitamina K koji je neophodan za zgrušavanje krvi; u sirovom obliku šljiva sadrži 6,4 μg, a u osušenom 60 μg što je deseterostruko povećanje. Količina beta-karotena i kriptoksantina se penje za 3-5 puta, a luteina za 6 puta. Zanimljivo da se količina vitamina C, koji je dosta osjetljiv, kako na povišene temperature tako i na isušivanje, bitnije ne mijenja ili smanjuje. Kod šljiva padne s 9 mg na 0,5 mg, a kod banane ostaje na istoj razini. Slično je i kod marelica.
    Zanimljivi su i učinci sušenja na bananu: od početne vlage koja iznosi 75%, osušena banana ima svega 3% vlage, a ako dulje stoji može se “skameniti“ pa kod konzumiranja treba imati dobre zube ili se prethodno mora rehidrirati. Ugljikohidrati se penju s 23% na 88% od čega na glukozu i fruktozu otpada približno jednak dio. Zbog toga je osušena banana intenzivno slatka. Banane su tradicionalno dobar izvor vlaknaste strukture; u svježem stanju ima ih oko 2,5 g / 100 g, a u osušenom obliku 10 g / 100 g. Vitamina A u sirovom obliku sadrži 64 i.j. / 100 g, a u osušenom obliku 248 i.j. / 100 g. Slično povećanje može se zamijetiti i kod ostalih zaštitnih tvari.

    Kod marelica do punog izražaja dolazi fenomen koncentracije vitamina; vitamin A u sirovom obliku prisutan je u količini od 1926 i.j. / 100 g ploda, a u osušenom stanju ga ima 12 puta više tj. 12669 i.j / 100 g. Niacin se povećava s 0,6 mg / 100 mg u sirovom obliku na 3,5 mg / 100 g u osušenom stanju. Sličan proces se događa i s ostalim zaštitnim tvarima.

    Kod jabuka i ostalog suhog voća (grožđe) hranjive i zaštitne tvari kreću se u rasponu već navedenih veličina. Sve osim vitamina C se bitno povećavaju i tako postaju dragocjenim izvorom tih tvari.

    Zaključno, suho voće je vrlo poželjno na stolovima od sada pa sve do proljeća iduće godine. Prvenstveno kao izdašan izvor kalorija, a isto tako i raznih zaštitnih tvari. Stariji ljudi su bili vrlo mudri kad su rekli da na stolu stalno treba stajati zdjelica sa suhim voćem i orašastim plodovima.

_________________
Što je u ljudi nemoguće u Boga je moguće. Luka 18:27

PitaPata - Personal picturePitaPata Cat tickers
"Kada bi svakoga koga sretnemo tretirali sa toliko ljubavi kao što to činimo sa nama omiljenom mačkom i oni bi verovatno počeli da predu."
avatar
HappyGirl

Broj poruka : 13300
Location : Uvek na oblacima :)
Datum upisa : 05.12.2007

Pogledaj profil korisnika

Nazad na vrh Ići dole

Pogledaj prethodnu temu Pogledaj sledeću temu Nazad na vrh


 
Dozvole ovog foruma:
Ne možete odgovarati na teme u ovom forumu